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菜籽油、亚麻籽油,到底谁是更适合选择的油?
发表时间:2019-12-23     阅读次数:

菜籽油大家见得很多了,我们平时很多家庭炒菜都用到的是菜籽油。亚麻籽油可能大家陌生一点,是一种小众油脂,不过营养价值是较高的,一般来说,我们烹饪用菜籽油更好一点,因为烟点更高,热稳定性更好,而亚麻籽油一般用来冷淋凉拌会好一些。

菜籽油的味道我们会熟悉很多,用菜籽油的话老百姓公认应该炒菜会更香一些,亚麻籽油的味道有些独特,如果没吃习惯的话可能会有点不好接受,不过其实亚麻籽油自身带有独特香味,凉拌菜的话放一点还别有风味,有人把亚麻籽油添加到酸奶中共同食用,酸奶的味道似乎能变得更好。

两者有什么区别呢?

菜籽油和亚麻籽油都属于植物油,它们的特点是饱和脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸含量很高,而菜籽油中的“单不饱和脂肪酸”含量较高,ω9油酸成分丰富,多不饱和脂肪酸含量少,亚麻籽油则是单不饱和脂肪酸含量不算高,多不饱和脂肪酸尤其丰富,尤其是短链脂肪酸ω3,在植物油中算是榜首地位。谈不上哪种油谁好谁坏吧,但可以说两者真的很适合作为互补的油脂,各有好处,能取长补短。

很多朋友可能对“不饱和脂肪酸”有点迷茫,脂肪酸是我们人体所必须的成分,我们从高脂食物,如肥肉、猪蹄儿中摄入的更多是“饱和脂肪酸”,饱和脂肪酸对人体无直接害处,它们主要是提高饱腹感、储存能量,润滑肠道和关节,只是我们需要多控制它的摄入量,以免造成肥胖,肥胖后更多心脑血管疾病就会接踵而至。

不饱和脂肪酸的功效是合成人体内环境的更多部分,例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、细胞膜,另外还有视网膜、大脑皮层等,很多研究发现,不饱和脂肪酸对人体的意义重大, 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分,有助健脑益脑,被称为脑黄金,ω3还有助改善血脂、抵抗细胞炎症;适当的ω6脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效,能平稳血脂,它们无法自身合成,必须从食物中获取。

ω9、ω18等长链脂肪酸属于单不饱和脂肪酸,它们更稳定,也更适合加热烹饪,吸收效果更好,同时也有调理血脂的效果,不过它们在身体中能够合成,不属于必须的不饱和脂肪酸。总之为了这些不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸摄入量平衡,我们最好多种油交错着来吃;另外还应当增加食物的多样性,尽可能把所有的不饱和脂肪酸种类都摄入齐全。

有朋友问,那我就吃一种油不好吗?我选择什么油最好?比如平时的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油,难道必须混合其他油来吃?

站在个人的角度的确是不推荐长久只吃一种油的,比如一直都吃玉米油,玉米油中的ω6脂肪酸含量占比太高,但ω3含量少得可怜,比如花生油,花生油中几乎不含ω3脂肪酸。这些不饱和脂肪酸摄入量的不均衡对人体依然是不利的。因为我们体内的不饱和脂肪酸公用一种代谢酶,如果某一种占比太大,就等于抢了另外几种的饭碗,人体内环境不平衡,反倒可能会造成一些慢性疾病的威胁,例如ω6占比太高的话,反倒会增加肥胖几率,还可能会诱发细胞炎症,甚至促进癌细胞生长!

总之,个人推荐如果大家想长期吃一种油,那么就选择调和油,其中不饱和脂肪酸的占比搭配是更合理的,不然,则可选择油脂搭配着来吃,比如菜籽油搭配玉米油,搭配大豆油,亚麻籽油搭配橄榄油等等组合,有时候甚至推荐大家选择适量动物油脂食用,它们能补充饱和脂肪,而且大部分含有更多ω3,更低ω6,刚好弥补了植物油提供的较高ω6和较低ω3。可以根据表格上的脂肪酸占比来均衡各种脂肪酸的摄入量,大家也要学会适当调整烹饪用油的类型。

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